MY2
[směs je látka, která se skládá alespoň ze dvou chemicky čistých látek. Během této operace nedochází ke vzniku nebo zániku chemických vazeb, proto se nejedná o chemický děj. Z fyzikálního hlediska dochází k podstatným změnám vlastností...]
Což teda v našem případě úplně neplatí… Zejména pasáž o chemických vazbách zcela nekoresponduje s realitou, protože nám v roce 2019 do týmu přibyl nový člen, František a rok na to další pomocník do vinohradu Viktor (stačí), ale o tom tento příběh není...
Každopádně nás dva pojí láska k přírodě, vůni matolin, vinným muškám a trojklannému kopečku zvaným Pálava. Půlka z nás je pražanda, absolventka Karlovy univerzity, oboru genetika, molekulární biologie a virologie s hodonínskými kořeny a ta druhá originál jihomoravák zcela nepřekvapivě absolvent Mendelovy univerzity, obor vinohradnictví a vinařství s celoživotní vinařskou praxí.
Během posledních pár let různých životních eskapád se na nás nabalilo a přimíchalo pár vinohradů a sklep a v Zaječí se to všechno spojilo společně s chutí dělat si to po svém do trochu originálního seskupení/směsky, přesněji řečeno do vinařství SMĚSKA. Tak jsme si řekli, proč trochu nerozčeřit vody... Teda vína:-)
Vinohradničení
A aby to bylo ještě trochu zajímavější, tak jsme to hospodaření ve vinohradech pojali spíše ekobioautenticky, kdy celkově upouštíme od chemie a volíme způsob, kdy se zpravidla samo projeví, jaký zásah je třeba. Nebo spíš není.
Rok 2018, kdy jsme se v první fázi pustili nejdříve do obnovy/omlazení dvou starších vinohradů a udělali první vinobraní, byl téměř bezpostřikový. V roce 2019 nám přibyly další dva kousky, v roce 2021 jsme se dostali k ještě jednomu krasavci a bylo nám ho líto nechat na pospas, no a letos v roce 2022 ještě dva, snad poslední. Čili sedm vinohrádků v lokalitě obce Zaječí v celkové velikosti cca 1,5 ha Podobně jako u luk a trvalých travních porostů necháváme v meziřadích původní vegetace dokud to situace dovolí a kosíme ji pouze dvakrát ročně, v květnu a červenci.
Je velmi osvobozující vidět zemědělskou produkci v rovnováze s lokální faunou a florou. A že tady toho nepřekvapivě je!
Vinařina
Ve sklepě to pak úplně naturálně nehrotíme, ale některé myšlenky přístupu naturálních vinařů nám nejsou cizí, ba naopak velmi blízké.
Zejména slova jako ušlechtilé kvasinky, bentonit, arabská guma a sterilní filtrace u nás neuslyšíte. Chemie jsme si užili ve škole až až a ve sklepě už o složitých vazbách a vzorcích slyšet nechceme. Zcela jsme však neupustili od síry (v přijatelném množství samozřejmě).
V našem sklepě najdete pouze dřevěné sudy, pár demižonů, ruční lis (je to makačka), mestůvku a pár flašek vína původních majitelů, velmi typické svojí autentičností a tradičním selským rukopisem, které u nás lze ochutnat.
Vinohrady a víno
Odrůdově jsme limitovaní tím, co máme ve vinohradech a nemáme v plánu to měnit. Ve Starém vinohradě je od všeho trochu, ale převládají tradiční bílé a červené odrůdy, které při správném načasování a zpracování tvoří dle očekávání velmi komplexní směsky, kuvéčka chcete-li, umocněné krásným minerálním podložím a věkem. Bílá směska je svěží díky Veltlínu, voňavá díky Müllerce a pár hlav Sylvánu dělá tělo. Červená směska je tělnatá po Zweiglu, plná Portugalských tříslovin a aromatická po Vavřinci.
Velký vinohrad u Betonárky je pěkně odrůdový, jihozápadního svahu, hnědozem, plný hluchavek s krásným výhledem na Pálavu. Osm řádků, čtyři odrůdy. Dvě bílé, dvě červené. Šeďák, Rýňák, Pinot a Cabernet Sauvignon.
Třetí vinohrad, kterému říkáme Za naším (už se rozrostl o Tramín na řádků šest) je vinohrad plný spraší, dlouhodobě lemovaný vojtěškou a starými meruňkami, značně větrně exponovaný s ideální polohou, kdy ho sluníčko celodenně obíhá z levé strany a odpoledne ho svými paprsky napálí až do západu napřímo, aby ho pak v noci zchladily novomlýnské nádrže. Z větší části Frankovka, na zbytku André. Máme ho do jediného roséčka. To vše ve francouzském dřevě, na kvasnicích a samozřejmě na sucho…
Ten čtvrtý, U Vodárky, se snad letos konečně ukáže v plné síle s pelmelem staré záhumenky složen z Vlašáku, Veltlínu, Sylvánu, Milerky, Muškátu, Tramínu, Zweiglu a Frankovky. Lehce provlhlá černozem s kouskem hluchavky a k tomu dvě švestky.
Pátý, na samém vrcholku Růžáku (Růžový kopec), je nekonečně dlouhý plný pelyňku s velmi chudým minerálním podložím, kde fouká 356 dní v roce. Vlašák, Irsai, Nojburk, trocha bílého Pinotu, kousek Zweiglu a Andréčka.
Šestý a sedmý je zatím velká neznámá, ale z dostupných zdrojů je to velká trefa a opět důležité rozšíření odrůdové skladby. Milerka, Rýňák, Vézetko, Pinot bílý i modrý, Francovka, tu kousek Sylvánu, tu kousek Irsaie, tam zas Nojburk s Vlašákem a samozřejmě Portoš s Vavřincem.
A nenechte se odradit netradičními názvy našich vín. Tak to u nás zkrátka máme. V roce 2019/2020/2021/2022/2023 jsme namíchali bílé směsky ICEBREAKER, SUNRISE, PIKOLO, ABSOLUTNÍ ZERO, DIY a DRUHÁČEK, růžovou směsku VENUŠČIN PAKOREK a červené směsky HITCHHIKERS THUMB a STAŘINKU, které se nám krásně čistí, jsou plné velmi svěžích kyselin, s mírnou perličkou a minimálním či nulovým obsahem cukru. Vše bez filtrace a čiření. Síra téměř žádná... Do toho se nám ještě čím dál víc líbí bublinky a oranžová barva, takže petnat CZESKI FILM spolu s PINK dEFECTEM a oranžáda ZERO WASTE budou stabilními prvky našeho portfolia. Vše dostupné v našem eshopu, ale ideálně se prostě zastavte v Zaju na známé adrese a ještě dostanete kávu a kus řeči zdarma:-)
Závěrem
Začínáme od píky a nechceme to násilím nikam tlačit. Nemáme toho málo, ale ani moc... Prostě tak akorát, aby nás to bavilo a v sobotu večer otročili s motykou ve vinohradě jen občas. Nejsme nikde registrovaní v místech, kde není třeba, nejsme členy žádných rádoby spolků, nevyhledáváme soutěže, ani vinotéky a víno s vlastní firemní etiketou taky sorry. A do petky sebou Vám taky bohužel nenatočíme... Vážíme si odborníků, ale ne šovinistických svazů a asociací. Terroir pro nás není cizí slovo, ale příliš nepřeceňujeme jeho význam a moc nechápeme kvevri. Rulandské Vám nabídneme rádi, ale piňoty u nás nehledejte. Víno děláme pro sebe, velkou rodinu, kamarády a všechny alespoň trochu dobrý lidi…Prostě žádná přehnaná komerce, což při rozloze našich vinic vlastně ani nejde. Chtěli jsme mít hlavně něco vlastního, co nás bude bavit, kde můžeme kreativně tvořit, nikdo nám do toho nebude kecat a třeba to někdo ocení. Mimo víno zkoušíme plno dalších věcí. Pečeme, udíme, pálíme, sbíráme. Máme meruňky, ořechy, višně a plno levandule. Ve sklepě na Hlavní je k vínu i vždycky trochu paštiky z vlastní výroby a na opičku sladkokyselé okurky. Degustace u nás funguje následovně - časově 2 hodiny max (víc to fakt nemá cenu), rozhodně nečekejte onemanshow, je to spíš pokec u vína, projdeme vše, co máme a k tomu Vám naservírujeme naši verzi toho, co dle nás k naturálkám patří. V roce 2023 máme ambici na našem pozemku vedle Velkého vinohradu ubytovat i tři kozy. Jiné ubytování zatím nemáme, ale zajistíme…
Kontakt
Ivan – 724 918 570
Iva – 732 885 945
